[蔬食]金銀雙絲(蛋絲炒豆芽)

這道菜很簡單,不用爆香或作何”手路”,特地獻給為此事煩惱的大頭媽。
其實這也算我的獨門菜喔!而且它的原型並不是如此,先來說說改良型吧。

材料:
蛋二~三顆,打成蛋汁備用。(可加少許水或鹽)
豆芽菜約20元或半斤左右,洗淨備用,去不去頭尾皆可。
鹽適量,粗粒黑胡椒適量(不加亦可,較不香罷了)。
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作法:
1.平底鍋放少許油,以小火下蛋汁擴展成圓形,慢煎成蛋皮,然後捲成圓形切約0.5公分寬的蛋絲。
切的方法可以圓形對切再切絲,或者切成三段或直接捲起切絲。
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2.炒鍋放油開大火,鍋熱下豆芽菜,少許水,加上鹽巴調味。
(若蛋汁已有放鹽,此處鹽量稍減)
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3.熄火,倒入蛋絲拌勻,灑上粗粒黑胡椒即可起鍋。
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很簡單吧!但是味道不錯喔~

這金銀雙絲的原型其實是蛋皮包銀芽
就是蛋汁以一湯匙一湯匙的煎成小張蛋皮,再把炒熟的豆芽適量包起來,以牙籤固定,很費工哪!
但是如果要宴客倒是很適合,材料雖然平常,工夫可不偷懶,而且賣相也特別。
有興趣的就試試看,我改良過的是大眾食堂版,反正味道沒有變,作法倒是簡單許多。

祝大家有個美好的晚餐~
我今晚要去喜宴,吃大餐,這道就留給你們享用吧!

2018.06.27補照改寫

Posted by 小魚

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