[蔬食]夏日限定消暑涼麵(作法完成)


夏日限定消暑涼麵

麵食:關廟麵煮九分熟,起鍋後以冰塊冰鎮,加適量麻油拌勻
食材:小黃瓜二條、蛋皮一張、素若絲適量、高麗菜絲適量
醬汁:芝麻醬適量以冷開水調稀、適量醬酒或桂花露、少許烏醋

作法:
1.小黃瓜刨絲,以鹽抓出澀水,靜置15分鐘倒出澀水後再重新調味;可以加點辣或只加鹽,看個人喜好~
2.打1或2顆蛋(以人數決定),平底鍋開小火避免蛋汁凝固過快,煎不成圓形,煎好後捲起再切細絲備用
3.素火腿或素若適量切絲,以平底鍋略煎出香味備用
4.高麗菜切絲洗淨,加少許鹽巴去汆燙,瀝乾備用
5.芝麻醬以冷開水調稀,不夠稀再加水,免得過稀味淡了;再加入少許醬油或桂花露,少許烏醋,嗜辣者可以加些辣油

芝麻醬若用麻油調稀,會非常油膩且難以化開,以冷開水調開就類似日式的醬汁,清爽許多^_^

擺盤:
1.先在深碗裡擺上麵
2.依序將配菜擺好,同一色的可以隔開,看起來會比較美觀又開胃
3.淋上足夠的特調醬汁即可食用~

大家開動囉~~~~~~~~~~~~~!

Posted by 小魚

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