[fish’s]爛豆腐遇上笨廚娘
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[fish’s]爛豆腐遇上笨廚娘

曾經在書上看過一道酥炸豆腐~
豆腐呈微金黃色的立體方塊
看起來一整個就是美味可口~
不過我做了很多次總是不成功
反倒把豆腐弄得支離破碎的……

前幾天又想起這道菜
想說好好的來一雪恥辱好了
正好冰箱裡有塊中華豆腐
順便把麵粉、酥炸粉找出來備用
結果酥粉已經有霉味且都是"米姑"~只好丟了~
最後是用麵粉+蛋液來做麵衣

哪知道成品跟我想像的距離了十萬八千里
才炸一會兒油就變成海裡的油污色
然後豆腐變黑不打緊~還滿滿含著油脂!>"<
只有剛炸那幾塊還能看而已
後來我自己吃掉一部份黑的~金黃色的留給公婆
老公幫我吃掉大部份

倒底是我哪裡做錯了啊?
是豆腐選錯了嗎?(當初沒有看到食譜)
也許要用板豆腐水分才不會太多又太軟不好炸
還有是不是油太少了?
應該要一次都沾好麵衣然後再全部下鍋嗎?

有沒有哪一位高手可以來指點我一下啊…..
歐!人生居然被豆腐打敗了~

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14 thoughts on “[fish’s]爛豆腐遇上笨廚娘”

  1. 對啊~大家幾乎都推薦蛋豆腐耶
    的確是每種粉都不同~不過味道都很不錯~:P

  2. 阿嬤~我的太白粉其實是綜合粉~
    是我媽買的進口芡粉~好像有很多種粉…
    那我下次就用蕃薯粉看看:)

    還有起司粉喔!
    看樣子阿嬤你也愛吃炸的囉?^^

  3. 那天有炸金針菇耶~就用濕粉了~
    不過火候還是沒控制好…

    沒有用油炸粉啦~呵呵

  4. 乾溼口味不同啦~~
    乾炸應用蕃薯粉非太白粉也~!!
    豆腐切大丁~~四角皆要裹粉!!
    濕炸用起司粉不要調太稀~~
    起司粉來炸茄子、芋頭、紅蘿蔔、香菇也粉讚喔~!!

  5. 哈~我一直在想~金針菇是用溼粉~~就迷糊囉~哈~~
    如果是乾粉就不用加油了啦~

    不要用油炸粉了~油炸粉炸肉比較適合 ~~

  6. 咦?不過你昨天給我看的沒用濕粉耶
    是用乾太白粉去炸的說~
    我想兩種都試試看好了
    應該是各有千秋~:)

  7. 啥~你沾乾粉呀~哈
    一般都要溼粉啦~大部份都用太白粉~
    油炸粉不適豆腐~只能這麼說囉~

    油~是要在你粉調好後加一點點再拌一下就能沾著炸了~
    我妹上次用中筋還是低筋~我忘了~用來炸金針菇~超好吃喲~
    且麵粉袋上有寫調粉作法~也是有寫加點油~~可以去超市看看吧~呵

  8. 謝謝阿嬤~資深大廚來啦~:P
    可是我是沾乾粉說~這樣要怎麼用油拌呢?
    大家都推薦雞蛋豆腐耶~下次來試試吧!:)

  9. 好幾百有點誇張哩
    不過我家的書也不少~但是沒認真數過
    一直在增加中…= =&quot;

  10. 油要熱~~麵衣要炸前先淋一湯匙熱油攪拌均勻~!!豆腐要擦乾!!
    我通常用中華雞蛋豆腐~~超美味呢!!再試試吧~!!熟能生巧喔!!

  11. 我家喔~~
    只要字不多的書幾乎我都會想買來看耶~所以書好幾百本~
    我最愛的是楊桃文化出的食譜書~哈~
    但煮的機會愈來愈少了~小皮蛋們真的讓我好累喔~~

  12. 啊~~
    真有種會捉頭髮抓狂一下的感覺耶~
    到底如何才能炸好豆腐呢~我再回家翻翻書再跟你說好了~~

聽說留言一次瘦十斤喔!^+++^

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